Sparkling wine (hay rượu vang sủi, rượu vang nổ) là dòng rượu vang được ưa chuộng nhờ hương vị sảng khoái, bọt khí tinh tế, cực kỳ phù hợp cho những dịp đặc biệt, các bữa tiệc kỉ niệm. Bạn muốn chọn một chai vang sủi cho dịp kỉ niệm hay đơn giản là muốn khám phá dòng rượu vang đặc biệt này, hãy cùng Rượu Ngon tìm hiểu qua bài viết sau.
Sparkling wine là loại rượu vang có chứa lượng khí carbon dioxide, tạo nên những bọt khí sủi tăm khi rót ra ly. Rượu vang sủi được sản xuất rộng rãi trên thế giới, trong đó có những thương hiệu tiếng, trở thành biểu tượng của dòng vang này, ví dụ như Champagne hay Cava.
Các chủng loại vang sủi vô cùng phong phú, từ rượu vang sủi trắng, đỏ đến vang sủi không ngọt, ngọt nhẹ, ngọt vừa,... Sự đa dạng này đến từ cách lựa chọn, phối hợp các giống nho khi sản xuất, hay phương pháp lên men, tạo bọt khí mà nhà sản xuất sử dụng. Với những bọt khí sủi tăm tinh tế và hương vị đa dạng, rượu vang sủi mang đến cảm giác sảng khoái, tươi mới và khiến trải nghiệm ẩm thực của bạn trở nên đặc biệt hơn.
Vang sủi có những bọt khí li ti bởi quá trình lên men thứ cấp, và hương vị rượu được hoàn thiện nhờ quy trình phức tạp phía sau.
Để tạo ra những chai vang sủi với những bọt khí lấp lánh, nhà sản xuất phải trải qua quy trình công phu, tỉ mỉ, bao gồm các bước chính sau:
Thu hoạch: Nho dùng để sản xuất rượu vang sủi thường được thu hoạch sớm hơn so với nho làm rượu vang thường nhằm giữ được độ axit cao.
Sản xuất rượu nền: Nho được ép lấy nước, sau đó lên men như quy trình sản xuất rượu vang thông thường. Lượng rượu nền này sẽ trải qua quá trình lên men thứ cấp để tạo ra bọt khí.
Lên men thứ cấp: Rượu nền được kết hợp với hỗn hợp đường và nấm men (liqueur de tirage), tạo ra quá trình lên men thứ cấp trong chai (với phương pháp truyền thống) hoặc trong bồn kín (phương pháp tank). Quá trình lên men này tạo ra khí carbon dioxide, lượng khí này được giữ lại trong rượu tạo nên những bọt khí sủi bọt đặc trưng.
Ủ rượu: Sau khi lên men thứ cấp, rượu vang sủi được ủ cùng cặn men (lees) trong một khoảng thời gian nhất định, tùy thuộc vào phong cách và chất lượng rượu mà nhà sản xuất hướng đến. Quá trình ủ này giúp rượu vang phát triển thêm hương vị phức hợp và tăng cấu trúc.
Xoay chai (Riddling): Chai rượu vang sủi được xoay và nghiêng dần dần để cặn men tập trung ở cổ chai.
Loại bỏ cặn men (Disgorging): Cặn men được loại bỏ khỏi chai bằng cách làm đông lạnh phần cổ chai, sau đó mở nắp chai, áp suất sẽ đẩy cặn men đông lạnh ra ngoài.
Thêm rượu (Dosage): Hỗn hợp rượu vang và đường (liqueur d'expédition) được thêm vào chai để bù đắp lượng rượu đã mất và điều chỉnh độ ngọt cuối cùng của rượu vang sủi.
Đóng chai: Chai được đóng nút bần, cố định bằng dây thép và dán nhãn, sẵn sàng để phục vụ và thưởng thức.
Các dòng rượu vang sủi chất lượng tốt trên thị trường hiện nay được sản xuất với 4 phương pháp phổ biến, đó là:
Méthode Champenoise (Traditional Method): Đây là phương pháp truyền thống được sử dụng để sản xuất Champagne và nhiều loại rượu vang sủi cao cấp khác. Quá trình lên men thứ cấp diễn ra trong chai, tạo nên những bọt khí mịn và hương vị phức hợp.
Charmat Method (Tank Method): Phương pháp này lên men thứ cấp trong bồn kín, cho phép sản xuất rượu vang sủi với số lượng lớn và chi phí thấp hơn.
Méthode Ancestrale (Pet-Nat): Phương pháp cổ xưa nhất, rượu vang được đóng chai trước khi quá trình lên men hoàn tất, tạo nên vang sủi với hương vị tự nhiên, mộc mạc.
Transfer Method: Phương pháp kết hợp giữa Méthode Champenoise và Charmat Method, rượu vang được lên men thứ cấp trong chai, sau đó chuyển sang bồn kín để lọc và đóng chai.
Nhiều người thường nhầm lẫn Champagne (còn gọi là sâm panh) và rượu vang sủi nói chung. Thực tế, những chai vang sủi nhãn Champagne phải đáp ứng 2 tiêu chí là: sản xuất bằng phương pháp Méthode Champenoise và có xuất xứ từ vùng Champagne, Pháp.
Ngoài ra, các dòng Champagne được làm từ 3 loại nho là Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier (blanc de blancs) hoặc chỉ Pinot Noir và Pinot Meunier (blanc de noir). Tuy nhiên đây không phải là đặc điểm chính để phân biệt Champagne và các loại rượu vang sủi khác.
Các loại rượu vang sủi được phân loại theo độ ngọt như sau:
Brut Nature: Dư lượng đường trong rượu < 3g/lít
Extra Brut: Dư lượng đường < 6g/lít
Brut: Dư lượng đường < 12g/lít
Thế giới sparkling wine vô cùng phong phú với nhiều loại rượu vang sủi trứ danh. Các dòng vang sủi nổi tiếng của các quốc gia sản xuất rượu vang hàng đầu bao gồm:
Champagne được sản xuất tại vùng Champagne, Pháp bằng phương pháp Méthode Champenoise. Hương vị sâm panh được đánh giá cao vì độ phức tạp, với các nốt hương từ chanh, táo xanh đến hương hạnh nhân, bánh mì nướng. Rượu có độ chua cân bằng với kết cấu kem, bọt khí mịn và tinh tế.
Các chai vang sủi Pháp khác có xuất xứ ngoài vùng Champagne đều được gọi là Crémant. Dòng rượu vang nổ này cũng được lên men theo phương pháp Méthode Champenoise và các giống nho nổi tiếng của địa phương sản xuất nên chúng. Ví dụ vang sủi Crémant của vùng Alsace thường được làm từ nho Pinot Blanc và Riesling. Vang Crémant vùng Loire có thể kết hợp cả nho Chenin Blanc.
Crémant cũng có độ chua sắc nét, hương thơm thanh lịch của các loại trái cây và hoa. Chúng là lựa chọn hợp lý, kinh tế hơn so với Champagne.
Prosecco Sparkling wine là dòng rượu vang sủi đáng tự hào của Ý, được sản xuất chủ yếu ở vùng Veneto với giống nho Glera đặc trưng. Khác với Champagne, Prosecco được lên men theo phương pháp Charmat và có hương vị nhẹ nhàng, cấu trúc đơn giản hơn.
Hương thơm đặc trưng của vang nổ Prosecco là hương hoa nhài, táo xanh, lê. Rượu có thể sủi nhẹ (frizzante) hoặc sủi bọt mạnh mẽ (spumante) tăng độ sống động cho hương thơm và vị chua của rượu.
Cava là dòng vang sủi đến từ vùng Catalonia, Tây Ban Nha và được sản xuất với phương pháp Méthode Champenoise. Rượu mang hương vị đặc trưng của các giống nho bản địa như Macabeo, Xarel·lo và Parellada. Quá trình lão hoá của rượu không quá dài, khoảng 9 tháng, đủ để rượu phát triển các nốt hương phức hợp, đem lại cảm giác sống động trong vòm miệng khi thưởng thức.
Dòng vang sủi Franciacorta cũng có quá trình sản xuất tỉ mỉ với phương pháp Méthode Champenoise, thời gian lão hoá dài tương tự như Champagne. Tuy nhiên Franciacorta có xuất xứ từ vùng Lombardy, Ý và được làm từ nho Chardonnay, Pinot Noir và tỉ lệ nhỏ nho Pinot Blanc.
Franciacorta có bọt khí mịn màng (perlage) và màu vàng rơm đậm đặc trưng. Hương thơm chủ đạo của rượu là cam quýt, quả sung, kết hợp với hương thơm bùi của quả phỉ, hạnh nhân, bánh mì nướng, bánh quy bơ,... Franciacorta cũng có quá trình lão hoá kéo dài từ 18 tháng trở lên, khiến rượu có hương thơm phức hợp, hương vị sâu lắng.
Rượu vang sủi tăm (hay còn gọi là vang nổ) được phân loại theo hàm lượng đường dư, quyết định độ ngọt của rượu. Dưới đây là các cấp độ phổ biến, từ khô nhất đến ngọt nhất:
|
Loại rượu |
Giá tham khảo |
|
Champagne |
Từ 800.000Đ |
|
Rượu vang sủi Pháp |
Từ 600.000Đ |
|
Rượu vang sủi Ý |
Từ 375.000Đ |
|
Vang sủi Tây Ban Nha |
Từ 350.000Đ |
|
Vang sủi Chile |
Từ 365.000Đ |
Lưu ý: Giá cả có thể thay đổi tùy thuộc vào nhà sản xuất, niên vụ và đơn vị bán lẻ.
Sparkling wine mang lại sự tươi mới, sảng khoái, góp phần làm tăng hứng khởi cho bữa tiệc của bạn. Nếu bạn đang chọn mua và băn khoăn chưa biết nên chọn dòng vang sủi nào hay đâu là nơi bán rượu vang uy tín, hãy để Rượu Ngon giúp bạn.
Cửa hàng Rượu Ngon có tất cả những dòng sparkling wine mà bạn cần, từ vang sủi Chile, vang sủi Tây Ban Nha, Ý, đến vang sủi Pháp, Champagne,... Các sản phẩm đều được nhập khẩu 100%, có tem tiếng Việt, xuất xứ rõ ràng và công khai giá cả minh bạch. Nhân viên của chúng tôi được đào tạo kiến thức bản bài và có trải nghiệm nếm thử phong phú, sẵn sàng tư vấn cụ thể để bạn chọn được chai vang ưng ý nhất.
Sparkling wine là thức uống tuyệt vời cho mọi dịp, từ những bữa tiệc sang trọng đến những buổi sum họp gia đình ấm cúng. Hy vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về thế giới rượu vang sủi sủi bọt. Hãy lựa chọn cho mình một chai sparkling wine yêu thích và tận hưởng những khoảnh khắc thăng hoa!