RƯỢU VANG AMARONE - Biến nho khô thành vàng!
🍷Rượu vang Amarone đến từ những ngọn đồi của vùng Valpolicella. Để làm nên chai vang Amarone hầu hết các nhà máy rượu sẽ chọn những cây nho trưởng thành và lâu năm. Nho được hái muộn hơn một chút để đảm bảo độ chín, sau đó chúng sẽ được trải qua quá trình Apassimento. Trong quá trình 120 ngày trở thành nho khô này, nước trong quả nho bay hơi, trọng lượng nho giảm 30-40%, các hợp chất khác và hàm lượng đường được cô đặc chuyển thành nồng độ cồn 15% hoặc có thể cao hơn.
🍷Về mặt kỹ thuật chỉ có một cách để làm vang Amarone đó là hái nho – cho nho trải qua quá trình Apassimento – ép nho – lên men (quá trình lên men của vang Amarone diễn ra trong 35- 50 ngày, đây là một thời gian dài đối với rượu vang) và rượu vang Amarone thường cần lượng nho gấp 2 lần so với rượu vang thông thường.
🍷Tuy nhiên, do công nghệ hiện đại, hai phong cách riêng biệt bắt đầu xuất hiện. Một số nhà làm vang thực hiện theo phương pháp truyền thống làm nho khô tự nhiên và sử dụng thùng gỗ sồi hoặc hạt dẻ trung tính để làm già chúng. Một số người khác lại sử dụng phương pháp hiện đại là làm khô nho nhanh bằng cách sử dụng các phòng kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm và làm lão hóa rượu vang của họ trong thùng gỗ sồi mới. Cả hai phương pháp đều tạo ra rượu vang hương vị tuyệt vời nhưng chúng có một chút khác biệt về mùi hương đầu tiên sau khi mở nắp chai và cũng có xu hướng tuổi khác nhau.
🍷Vang Amarone được làm theo phương pháp truyền thống duy trì độ axit của chúng lâu hơn vì vậy chúng có khả năng lão hóa lâu hơn. Trong các thử nghiệm về hương vị, dường như theo phương pháp truyền thống Amarone có thể dễ dàng để đến 40 năm. Thông thường các nhà sản xuất sử dụng kỹ thuật truyền thống chỉ sử dụng nho Corvina, Corvinone, Rondinella trong hỗn hợp. Để thưởng thức chai rượu tuyệt vời này, để nó có thể tỏa sáng bạn phải lưu giữ nó đến 20 năm.
Amarone được làm theo phương pháp hiện đại, mùi hương sau khi mở nắp có xu hướng đậm nét hơn vì chúng được trải qua quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi mới.
🍷Rượu vang Amarone theo phương pháp hiện đại có thể có đến 25% các giống nho khác nhau, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot và Sangaguese (hay còn gọi là Sangiovese). Các loại vang này có hương vị tuyệt vời nhưng xu hướng lão hóa lại giảm một chút, có một số loại chỉ kéo dài 8 đến 10 năm.
🍷Để thưởng thức rượu vang Amarone bạn nên sử dụng loại ly vang có kích thước lớn để có thể cảm nhận được hết hương vị của nó. Rượu vang trẻ thường có thể thưởng thức ở nhiệt độ phòng và rượu vang già hơn có thể ướp mát hơn một chút❤️❤️❤️
Nguồn: Wine Folly
