PINOT NOIR – Giống nho vương giả
Pinot Noir – là giống nho đen với vỏ mỏng, tạo nên những chai vang với màu đỏ nhạt với vị chát không cao.
Pinot Noir thích hợp với những vùng đất có khí hậu ôn hòa, hoặc lạnh. Nhưng ở những vùng quá lạnh hoặc thời tiết lạnh (tùy từng năm), rượu vang sẽ có mùi hương mạnh của các loại rau củ (Bắp cải, lá ướt). Tại một số vùng nơi có khí hậu ôn hòa, những chai Pinot Noir thường có mùi hương của các loại trái cây đỏ (dâu tây, cherry, rasberry) và các mùi hương rất đặc trưng như nấm, da thuộc, xạ khi rượu vang trưởng thành. Tại những vùng có khí hậu nóng, Pinot Noir sẽ mất đi hương thơm trái cây đặc trưng của mình và thay bằng mùi hương của mứt trái cây.
Một vài chai Pinot Noir sẽ phát triển sự tinh tế với thời gian. Tuy Nhiên, chỉ trừ những chai Pinot Noir thật sự hảo hạng đến từ vùng Bourgogne, và một số vùng vang Pinot Noir nổi tiếng, đa số các chai Vang Pinot Noir thường nên được thưởng thức khi còn trẻ.
Pinot Noir thường được ủ trong thùng gỗ sồi, tuy nhiên, mùi hương mạnh mẽ của gỗ sồi từ những thùng gỗ sồi mới thường lấn át hương thơm trái cây đặc trưng của Pinot Noir
Các vùng vang Pinot Noir hảo hạng
👉Bourgogne: vùng làm rượu vang Pinot Noir truyền thống của Pháp. Nơi các điều kiện về khí hậu và thời tiết đáp ứng tốt cho giống nho Pinot Noir, rượu vang đến làng khác nhau, tùy theo nguồn gốc thổ nhưỡng, sẽ cho ra những chai Vang Pinot Noir hoàn toàn khác nhau, nên đã số các làng tại Bourgogne đều sở hữu phân hạng riêng của mình
Bourgogne AC: để chỉ những chai vang được làm trong địa giới vùng Bourgogne, thương có hương vị đặc trưng của các loại trái cây đỏ chín: Cherry, Dâu. Rượu tạo cảm giác đầy đặn khi uống với vị chát nhẹ, và vị chua vừa phải. Rượu vang đến từ các làng như Geyrey-Chambertin, Nuits-St-Geogres, Beaun và Pommard thường có mùi hương trái cây mạnh mẽ hơn với độ tinh tế cao, hậu vị kéo dài, nhất là những chai Vang đến từ các vườn nho được phân hạng Premier Cru nằm trong làng. Phân hạng Grand Cru của Bourgogne, như Le Chambertin, là một trong những chai Vang Pinot Noir với hương vị mạnh mẽ, tinh tế, phức tạp và có thể được giữ rất lâu, và thường có giá rất cao.
👉ĐỨC – aka Spatburgunder
Đức cũng là một trong những quốc gia có sản lượng Pinot Noir rất lớn, tập trung chủ yếu tại vùng phía nam là Pfalz và Baden. Những vùng kể trên có khí hậu mát lạnh, nên những chai vang được làm tại những vùng trên thường có độ cồn và vị chát thấp, với hương thơm đặc trưng của dâu dại, raspberry. Những dòng vang với vị chát đậm đà hơn và được ủ trong thùng gỗ sồi cũng được sản xuất nhưng với số lượng không đáng kể
ÚC và NEW ZEALAND
👉NEW ZEALAND: rượu vang Pinot Noir của NZ nhìn chung thường có độ cồn và vị chát cao và vị chua thấp hơn với hương vị trái cây đậm hơn so với các chai vang Pinot Noir được làm tại Bourgogne. Central Otago là nơi cho ra những trái nho Pinot Noir với chín cao, tạo nên những chai vang với hương vị trái cây mạnh mẽ hòa quyện với mùi hương của gia vị. Ngược lại, tại Marlborough, Pinot Noir lại thường nhẹ nhàng hơn với hương vị trái cây tinh tế
👉ÚC:
Hầu hết các vùng sản xuất vang của Úc đều có khí hậu khá nóng để canh tác Pinot Noir, ngoại trừ một số vùng có địa hình đặc biệt được điều hòa bởi đại dương hoặc vườn nho nằm ở độ cao thích hợp như Yarra Valley hoặc Mornington Peninsula ở Victoria. Rượu vang Pinot Noir được làm tại Úc với phong cách rất đa dạng, từ nhẹ nhàng với hương thơm tinh tế của trái cây tươi đến những loại có mùi hương trái cây đậm đà mạnh mẽ (dâu, mận, cherry) với độ chát cao hơn.
👉MỸ:
Giống như Úc, khí hậu ở California quá nóng so với nhu cầu của Pinot Noir, tuy nhiên, Carneros và một khu vực mát mẻ hơn ở vùng Sonoma, vùng Santa Barbera cũng sản xuất được một số chai Vang Pinot Noir đáng chú ý. Đa số Vang Pinot Noir của Mỹ đặc trưng bởi hương thơm trái cây mạnh mẽ với một số loại trái mọng như cherry, rasbperry, tuy nhiên, một số loại vang có lại có mùi hương đặc trưng của da thuộc, thịt rừng và lá cây. Một vài khu vựa phía Bắc Oregon với khí hậu mát mẻ phù hợp hơn với giống nho Pinot Noir cũng cho ra những chai vang hảo hạng.
Nguồn: Tổng hợp từ WSET Level 2 - Study Book
