Khái niệm “Niên vụ - Vintage” và một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang (P2)🍷

🍷Bên cạnh yếu tố thời tiết, các yếu tố khác như dòng nho, hướng ruộng nho, thổ nhưỡng, tuổi của cây nho và tất nhiên, quyết định của chuyên gia làm rượu thu hoạch nho khi nào sẽ ảnh hưởng tới chất lượng vang dù rằng chai rượu vang đó cùng được sản xuất ra ở vùng trồng nho đó và trong năm đó nếu ta so sánh nó với các chai rượu vang khác cùng vùng sản xuất và cùng năm thu hoạch nho.

🍷Chúng ta hãy cùng lấy một ví dụ cụ thể: trên cùng một khoảnh đất trồng nho, giống nho Merlot thường được thu hoạch sớm trước nho Cabernet Sauvignon 3-4 tuần. Nếu như mùa hè năm đó mưa nhiều thì nhà trồng nho có thể thu hoạch nho Merlot hơi xanh, tức chín chưa kỹ, vì sợ nếu mưa còn tiếp tục thì nho sẽ bị ủng thối. Tuy nhiên, nếu vì một lý do nào đó mà sau đó vài tuần mưa lại tạnh và trời nắng đẹp thì nho Cabernet Sauvignon sẽ được thu hoạch trong những điều kiện tối ưu. 

🍷Về mặt thổ nhưỡng, trong một năm hạn hán, nếu nho Merlot được trồng trên đất sét thì nó sẽ chín tốt do đất sét có tác dụng như một miếng bọt biển giữ nước mưa từ mùa xuân trong lòng đất để cung cấp cho rễ nho Merlot. Trái lại, nho Cabernet Sauvignon, do được trồng trên đất cát pha sỏi là loại đất dễ thẩm thấu và không giữ nước nên trong mùa khô hạn rễ cây không có đủ lượng nước cần thiết cho quả nho chín tốt và rượu vang làm ra từ mùa thu hoạch đó thường không được hài hòa giữa nước-đường và a xít chua.

🍷Chúng ta cũng không nên quên rằng ở những nơi rất cao so với mực nước biển, do nhiệt độ thay đổi rất nhiều giữa ngày và đêm (ngày rất nóng và đêm thì mát, thậm chí lạnh), nho ở những vùng này chín rất kỹ do vỏ nho phải làm việc và giãn nở khi trời nắng nóng cũng như co lại khi trời lạnh rất nhiều lần trong 24 giờ, vì thế vỏ nho dày lên, cứng hơn, chứa nhiều chất tạo mầu, chất chát và hương vị.

🍷Việc ruộng nho hướng ra phía nào cũng có vai trò nhất định trong việc nho chín kỹ hay không. Một ruộng nho trông về phía Bắc, với nhiều lá nho và sản lượng thu hoạch cao có nhiều nguy cơ là nho hãy còn xanh khi tới mùa thu hoạch. Nếu ruộng nho hướng về phía Nam, với ít lá nho và sản lượng thu hoạch thấp thì khả năng hái nho chín nẫu vào mùa thu hoạch là không nhỏ. 

🍷Thêm vào đó, tuổi của nho cũng quan trọng vì nho càng nhiều tuổi càng cho quả có chất lượng cao, nhưng sản lượng thì thấp so với nho ít tuổi. Cây nho có thể sống hàng ngàn năm, nhưng đối với nho làm rượu, người ta thường nhổ nho có trên 50 năm tuổi để trồng mới.

🍷Yếu tố cuối cùng tác động tới chất lượng của nho là con người, thông qua việc tỉa nho, cắt bớt lá, thu hoạch nho xanh, tưới nước, áp dụng các biện pháp kỹ thuật trong việc ngâm ủ và tàng trữ rượu vang… để có thể cải thiện đáng kể chất lượng của một chai vang.

Trích "Những khoảnh khắc đáng nhớ của rượu vang - Tô Việt"