🍷Apassimento là quá trình sấy nho trong các nhà máy sấy thông gió (Fruttaio), là một phương pháp độc đáo và đặc biệt của Valpolicella, là điểm đặc trưng trong sản xuất rượu vang của lãnh thổ này. Kỹ thuật này xuất hiện từ thời La Mã, qua nhiều thế kỷ kỹ thuật làm khô nho trước khi ép này ngày một hoàn thiện.
🍷Khi nho đạt đến độ chín lý tưởng và khỏe mạnh sẽ được thu hoạch bằng tay. Các chùm nho mỏng nhất với các quả nho không quá gần nhau để không khí có thể lưu thông sẽ được chọn. Nho được đặt vào những giá tre thông thoáng hoặc giỏ nhựa lớn hình vuông. Các giá tre chứa nho hoặc các giỏ nho sẽ được đặt xếp chồng lên nhau đặt trong các phòng Fruttai và được theo dõi định kỹ để đảm bảo quá trình Apassimento diễn ra thuận lợi.
🍷Quá trình Apassimento kéo dài ba tháng hoặc hơn dựa vào tỷ lệ nước có trong nho ban đầu. Hàm lượng nước trong các quả nho sẽ bay hơi và giảm khoảng 30%, lượng đường và các hợp chất hương vị trong nho được cô đặc. Quá trình Apassimento làm cho nước nho bên trong quả nho có nồng độ cao hơn, vì vậy mà rượu vang trở nên đậm đà có cấu trúc chặt chẽ và phức hợp hơn.
